Bu çorba çok terbiyesiz!

ŞİFA kaynağı olan çorba belki de birçok kişinin beğenerek tükettiği ürünlerin başında geliyor. Sabah, öğlen, akşam hatta gece yarısı fark etmeden tüketilebilen çorbanın müdavimleri de bir hayli fazla. Özellikle kelle paça gibi sakatat çeşitleriyle hazırlanan çorbalar büyük beğeni topluyor. İlçedeki birçok çorbasever, soluğu ya Tire'de alıyor ya da İzmir merkezde. 30 yıldır aşçılık yapan Nizamettin Demir, ilçedeki bu eksikliği hissedince kolları sıvadı. 8 aylık bir sürenin ardından Torbalı ilk kuzu kelle paça çorba salonunu da hizmete açtı. Sadık İleri Bulvarı eski Mado arkasında yer alan mekn hizmete girdi. Geleneksel yöntemlerle terbiye edilmeden hazırlanan kelle paça çorbası büyük beğeni topluyor. Mekn 24 saat boyunca hizmet veriyor.

LEZZETTEN MAHRUM KALMAYIN

Menüsü servis edilmeden önce ustaları ve çalışanları tarafından onaylanan Paçacı Nizam Usta, hijyen koşullarının gereğini 'Biz nasıl istiyorsak, misafirlerimiz de öyle bulmalı' anlayışı ile hazırlıyor. İşletme, geçtiğimiz Pazartesi günü kapılarını resmen hizmete açtı. Paçacı Nizam Usta, Sadık İleri Bulvarı'nda birçok büyük kafeye komşu olma özelliği taşıyor. İlçenin en hareketli bölgesi olan Sadık İleri Bulvarı'nda hizmet veren işletme, ev ve iş yerlerine servis ağıyla menülerini müşterilerine, adrese teslim ulaştırıyor.

ZENGİN MENÜ

İşletme, zihinde bir sabah için enfes çorba çeşitlerini müşterileriyle buluşturuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kuzu kelle paça ve dana kelle paça olmak üzere 8 farklı çorba çeşidi günlük olarak hazırlanıyor. Çorba menüsüne ayrıca Güneydoğu'nun en büyük lezzetlerinden biri olan 'beyran' da bulunuyor. Et yemekleri ve ızgara çeşitleriyle zengin menü sunan Paçacı Nizam Usta, gece ve sabah saatlerinde 'Çorbam olmazsa olmazımdır' diyenler için 8 ayrı çorba çeşidiyle misafirlerine kapılarını açtı.  Tava yemeklerinin yanı sıra mumbar ve sıcak-soğuk kelle söğüş gibi yöresel lezzetlerin de bulunduğu mekanda sulu yemek çeşitleri de mevcut.

UN VE YUMURTA YOK

Diyarbakır yöresine uygun bir şekilde yapılan kelle paça çorbasının en büyük özelliği terbiye edilmemesi. Tamamen geleneksel yöntemlerle yapılan çorba bu sayede kemik ve etin lezzetini çok daha iyi bir şekilde sunuyor. İşletme sahibi Nizam Usta, çorbalarda kesinlikle un ve yumurta kullanmadıklarını söyledi. Nizam Usta: 'Annelerimizin yaptığı o çorbanın lezzetini sunuyoruz burada. Hiçbir katkı maddesi kullanmadan. Sadece çorba değil. Örneğin mumbar tamamen ev yapımı. Bu bölgede söğüş genellikle soğuk yapılır. Ama biz soğuk söğüşün yanında sıcak söğüş kelleyi de menümüze ekledik. Gerçekten de iddialıyız bu konuda. Alışkanlık yaparız. İşletmemiz birçok özelliğiyle Torbalı'da ilk ve tek' diye konuştu.

BU ÇORBA ÇOK FARKLI

Çorbanın faydalarından da bahseden Nizam Usta: 'Paça çorbası hayvanların kemiklerinden yapılan bir çorbadır. Kemikler temizlenip uzun süre kaynatılır. Besleyiciliğini ve diğer çorbalardan farklılığını da buradan alır. Kemik gelişimi konusunda en söz sahibi yiyeceklerden de biridir. Özellikle çocukların ve yaşlıların yemesi gerekir. Çocuklar için kemik gelişimini kuvvetlendirirken yaşlılarda ise kemiklerin yıkımına karşı kalkan görevi görür. Kemik suyundan yapılan paça çorbasını içmek soğuk havalara karşı vücudun direnç kazanmasını sağlar. Vücudu hastalıklara karşı korur ve iç organları temizler. Bu özelliği kemiğin iliğinin içinde bulundurduğu lökositten gelmektedir. Vücudumuz için gerekli trombosit ve eristrosit hücrelerini üretmeye yardımcı olduğu içinde bağışıklık sistemimize yön vermiş olur. Vücuda direnç verip korumasının yanında gribal enfeksiyonlardan da kurtulmamızı sağlar. Damak lezzetine düşkün olanları bekliyoruz. Mekanımıza uğramadan da 'çorba içtik' demeyin' şeklinde konuştu.

GÖKHAN YALKALK