Pazar yeri hergün hareketli

Pazar yerinde sabit dükkânlarda faaliyette olan kiraathane, kasap, balikçi, büfe gibi çesitli isletmeler bulunuyor. Bölge, ilçenin merkezi konumunda olmasina ragmen, kapali pazar yerinin sakinligi Persembe disindaki günlerde de tüketiciyi buraya çekiyor
KAPALI pazar yeri sadece persembeleri degil; her gün esnafin ekmek kapisi. Pazar yerinde sabit dükkânlarda faaliyette olan kiraathane, kasap, balikçi, büfe gibi çesitli isletmeler bulunuyor. Bölge ilçenin merkezi konumunda olmasina ragmen; kapali pazar yerinin sakinligi Persembe disindaki günlerde de tüketiciyi buraya çekiyor. Kimi kasap ve balikçi gibi yerlerden alisveris yaparken, kimi sakin kiraathanelerde oyun oynuyor; kimisi de büfelerde oturup tecrübeli asçilarin ellerinden çikan yemeklerle karnini doyuruyor. Bölgedeki büfelerin tek müsterisi esnaflar degil. Torbali’nin çesitli yerlerinde çalisanlar ögle yemegi için bu büfeleri tercih ederken; uygun fiyatlar nedeniyle ögrenciler  büfelere akin ediyor.

 BALIGI MESHUR

IRFAN Usta’nin Yeri pazar yerindeki en eski büfe. Irfan Küçükün babasi Zeki Küçük 1962 yilinda açmis dükkânini. Babasi vefat ettikten sonra da Irfan Küçük baba meslegini devam ettirmis. 1960 dogumlu, 51 yasindaki Irfan Usta’nin neredeyse tüm hayati ocak basinda geçmis. Bu meslegin içinde yetisip büyüdük diyen Irfan Küçük; bunca yil istikrarini sürdürmesini ise dürüst çalismasina bagliyor. Küçük: “Bu isin sirri dürüstlüktür. Isini de severek yapacaksin. Baska türlü olmaz” dedi. Dana ciger, balik, köfte, sucuk gibi çesitli yiyecekler yapan Irfan Usta: “Baligimiz ve dana cigerimiz meshurdur. Çok sükür; bu zamana kadar hiç sikâyet almadik” diye konustu. Ilçenin çesitli bölgelerinden gelen müsterileri sik sik sube açmasi konusunda Irfan Usta’yi ikna etme çalismislar ama Irfan Usta dükkâninin kendisine yettigi gerekçesiyle bu istegi kabul etmemis. Ikinci bir sube açsa ikisine birden yetisemeyecegi için böyle bir karar aldigini belirten Küçük: “Herkes sakiz çigner; ama ustasi gibi patlatamaz” dedi.

ÇÖPSIS ONDAN SORULUR

PAZARYERI 10 yil önce yenilenmis; tren yoluna bakan kismina yeni dükkânlar açilmisti. O dükkânlarin en eskisi 2000 yili Nisan ayindan beri ocagi yanan Memis Izgara Salonu. Büfenin Usta’si Muhittin Çelik ise kuzu çöpsis ve köftesiyle ünlü bir asçi. 70’li yillarda çöpsis yapmaya baslayan Muhittin Usta; bu isi ilk olarak Torbali Istasyonu’ndaki büfede ögrenmis. “O zamanlar tren en önemli ulasim araciydi. Çöpsisleri hazirlar trene atlar Pancar’a kadar gidip gelir, satisimizi yapardik” diyen Muhittin Çelik, Memis Izgara Salonu açildigindan beri ocagin basinda. Çöpsisin ustalik ve emek istedigini belirten Çelik: “Herkes çöpsis yapamaz. Ugras ve özen göstermek gerekir” dedi. Köftesine de en az çöpsis kadar güvenen Muhittin Çelik: “Köftede hangi baharati kullanacagini ve ne oranda karisima koyacagini bilmek önemlidir. Tabii ki et de kaliteli olmali” seklinde konustu.

BABA MESLEGINE DEVAM

PAZAR yerinde baba meslegini icra edenlerden biri de Pazar Yeri Büfe’nin sahibi Efkan Yenikaya. Bes yil önce deri sektöründe çalisirken isini birakip babasi Hasan Yenikaya’nin biraktigi yerden büfecilige devam eden Efkan Usta esi Songül Yenikaya ile birlikte isletiyor dükkâni. Pazar Yeri Büfe’yi digerlerinden ayiran ise her gün spesiyal bir yemek çikmasi. Danatavuk ciger, musakka, mantarli tavuk gibi spesiyal yemekler çikartan Efkan Usta: “Babamin biraktigi yerden ben devraldim. Allah yüzümüzü kara çikarmadi. Esimle beraber çalisiyorum. Çocuklarimin egitim masraflarini karsiliyorum” dedi. Özellikle Persembe günleri asiri bir yogunluk oldugunu kaydeden Efkan Usta: “Persembe günleri bizim için oldukça yorucu oluyor. Gece 2.30da gelip aksam 10.00’a kadar çalisiyoruz. Ama sikayetçi degiliz”