Torbalı'nın 1954'ten bugüne değişmeyen tadı
Torbalı çarşısında 57 yıldır şambali satışı yapan Ahmet Kan, 'Yaz aylarında havalar sıcak olduğu için serinlik başladığı zaman geliyorum. Sezonu daha yeni açtım, yaptığım iş el emeği ustalık isteyen bir meslek.'' dedi.
Hemen herkesin çocukluğundan beri geleneksel Türk mutfağının değişmez tatlı olan, İzmir ve Ege bölgesi ile ünlenmiş ve tadına bakanların bir daha baktığı şambali tatlısı ustası Ahmet, “ 1954 Selçuk doğumluyum. 10 yaşımdan beri şambali tatlısını işini yapıyorum. Baba mesleği benim yaptığım iş. 20 yıldır, Torbalı meydanında vatandaşların şambali tatlısını beğenisine sunuyorum. Bunu yiyen bir daha unutamaz.’’ dedi.
“UCUZ ETİN YAHNİSİ YAVAN OLUR’’
Şimdiki gençlerin şambali tatlısını pek bilmediklerini ve insan sağlığına zararlı bir çok glikoz ve tatlandırıcı içeren ürünleri tüketiklerini söyleyen şambali ustası, “ Şimdi sokaklarda 1 TL’ye halka tatlısı yapılıyor, nasıl yapıldığı belli değil, yağı belli değil. Derler ya ucuz etin yahnisi yavan olur. Şimdilerde vişne suyu bile 2 liraya satılırken 1 liraya tatlı mı satılır? Adam pazaryerinde açıkta tatlı döküyor bütün o yolun tozu kiri o tatlıya gidiyor. Ben kendi fırınımda tatlıyı getirip yapıyorum. Bizim yaptığımız ürün ortada.’’ ifadelerini kullandı.
EGE’DEN BAŞKA YERDE BULAMAZSIN BU LEZZETİ
Şambali tatlısının Ege’ye özgü bir tatlı olduğunu açıklayan Ahmet usta,“ Şambali tatlısı Ege’de meşhurdur ve bu tatlıyı başka yerde bu lezzette yapan yok. Şambali tatlısının lezzeti ürünün malzemesine bağlı. Ben bu tatlıyı kendi kara fırınım var orada pişiriyorum. Yaptığın iş iyi olursa ve biraz sevgi ve emekte verirsen tamamdır. Diğer illerde bu lezzeti bulamadıkları için bana gelen müşterilerim var sağ olsunlar.’’ Şeklinde konuştu.
“ BENDEN SONRA TAMAMEN BİTTİ TORBALI’DA’’
Gençlerin artık sigortalı işlerde çalıştığını buna bağlı artık el işini yapan kişilerin nadir bulunduğunu dile getiren şambali ustası, “ Benden sonra Torbalı’da bu işi yapacak kimse kalmayacak bununda üzüntüsünü yaşıyorum maalesef.’’ dedi. STAJYER: HÜSEYİN GÜRHAN
