Günün sözü “İnsan kendi mutluluğunun mimarıdır.” Thoreau
Torbalı’nın lezzet yuvalarını ziyaret edip oralarda edindiğimiz izlenimleri sizlerle paylaşacağımızı geçtiğimiz günlerde bu köşeden duyurmuştuk. Orada “gurmelik” yapacağımız ifadesini de kullandık. Her ne kadar etraftaki bazı arkadaşlar o yazıdan sonra benim için “sonradan gurme” ifadesini kullanmış olsalar da onlara bir şey hatırlatmak isterim. Sayın arkadaşlar, aslında bütün gurmeler sonradan gurmedir. Yani kimse, anne karnında gurmelik talim etmez. Yeteri kadar yemek kültürü olan, biraz da mutfakla arası iyi olan kişi pekala gurmeliğe başlayabilir. O nedenle benim için kullandığınız “sonradan gurme” tabirine kızmadığımı ifade edeyim. Ayrıca böyle yaparak durumu makaraya aldığınızı da bilmekteyim. Bir de şu bir gerçek ki, bu köşede başlattığımız bu yazılar öyle sanıyorum ki, Torbalı basınında bir ilk. Elbette daha evvelki dönemlerde çeşitli yerlerde yemek yiyen birçok basın çalışanımız oldu, oluyor. Hatta bu konuda nam salmış arkadaşlarımız bile var. Ama kimse bunları az sonra benim anlatacağım tarzda halkla paylaşmamıştır. Torbalı’da böyle bir çığır açtığımın da bilinmesini isterim. Artık ben öldükten sonra ismimi buralarda bir yerlere verirsiniz. Bir park ismi olur, bir sokak ismi olur, hiç fark etmez. Şunu da belirteyim ki, böyle bir işe girişmemiz işletme sahiplerinin bizi mekanlarına davet etmeleri hasebiyle başlatılmış bir uygulamadır.
Sevilen boşuna sevilmiyor
Gelelim Cengiz Öncel’in Tepeköy Mahallesi’ndeki Sevilen isimli restoranında yaşadıklarımıza. Cengiz Usta, pidecileriyle ünlü Aydın Karacasu’dan. Söylediğine göre de Torbalı’da pidecilik yapanların hemen hepsi Aydın Karacasulu’ymuş. İşte gurmelik sayesinde bir şey daha öğrenmiş olduk. Ama öğrendiklerimiz bu kadarla sınırlı değil elbette. Sevilen Lokantası tam 20 yıldan beri faal. Merkez Camii’nin hemen bitişiğinde bulunan işletmenin Torbalı’nın en çok tercih edilen lokantalarından birisi olduğunu da ilave edelim. Biz oradayken içeride nereden baksanız bir otuz kişi vardı ve masalar sürekli olarak dolup boşalıyordu. Cengiz Usta’ya sorduk; mekana günde bazen 300 müşteri geldiği vakiymiş. Çok geniş bir müşteri portföyü var. Mesela, Torbalı Kaymakamı Aydın Memük, sık sık buraya gelirmiş ve buranın kuru fasulyesine bayılırmış. Cengiz Usta, Erzincan’dan özel olarak getirttiği bu kuru fasulyeyi de çok methetti. Cengiz Öncel’in etli taze fasulyesinin de methini çok duyduğumuzdan ben, özellikle o taze fasulyenin tadına bakmak istedim. Yanımda bulunan muhabir arkadaşım İbrahim Danış ise Erzincan menşeli o kuru fasulyeden yemeği tercih etti. Ben daha yemeğin tadına bakarken, bizim İbrahim tabaklarını sıyırmış okul anılarını anlatmaktaydı. Evet,asıl gurmeliği İbrahim’in yapması gerek galiba. Olsun, bizim de gençlerden öğreneceğimiz çok şey var demek ki. Neyse, taze fasulye gerçekten de enfesti. Malzemenin özenle seçildiği belli. Cengiz Usta, bu yemekleri yaparken kullanılan zeytin yağının Aydın’dan getirildiğini ilave etti.Bir diğer ince detaysa taze fasulyelerin bıçakla kesilmemesi. Fasulyeler tıpkı annelerimizin evlerde yaptıkları gibi elle kırılıyor. Zaten yemeğin lezzetinden, mutfak aşamasında metal aksam kullanılmadığı belli. Bir de ben, bu tür yemeklerde tazeliği aramışımdır. Bilirsiniz taze fasulyelerin kenarında kılçık olur. Ama sebze, yeterince taze olursa tek bir kılçığa rastlamazsınız. Cengiz Öncel’in yemeklerde kullandığı malzemeyi özenle seçtiği o kadar belli ki… Zaten Sevilen Lokantası’nın yıllar yılı istikrarlı bir şekilde hizmet vermesinin en önemli nedenlerinden birisi de bu olsa gerek. Sevilen, Torbalı’nın seçkin markalarından olma özelliğini sürdürüyor. Bizlerse önümüzdeki günlerde farklı mekanlardan edindiğimiz izlenimlerimizle karşınızda olacağız. Yine bir davet üzerine Kelepir Kahve Evi’nde yapılan enfes Kayseri mantısının tadına bakacağız. Bakalım oralarda neler yaşayacağız, neler öğreneceğiz?
Ahmetli’den bir ihale sorusu
Dün, Ahmetli’den elimize mühim bir istihbarat ulaştı. Oradan arayan bir okurumuz bundan iki ay kadar evvel ihalesi yapılan köy kahvesinin yeniden ihaleye çıkarılacağını söyledi. Vatandaşımız bu durumun nedenini bilmediğini bizim bu nedeni öğrenip öğrenemeyeceğimizi sordu. Öyle inanıyorum ki, muhabir arkadaşlarımız konuyla alakalı bir haber yapacaklardır. Gerçekten o zamanlar epey konuşulan bu ihalenin neden yeniden yapılacağını ben de merak ediyorum.
